老茶本是葯
老茶本來是葯，老茶的咖啡因會因歲月轉化掉，沒那麼刺激。轉化出藥性後，深具疏通經絡及調和身體的功能。這就是為什麼有段時間要去香港中藥房找老六安的原因，為了調和不通暢，中國人對養生的追求促使老茶保留了下來。還有，現在市面上很多喝得到的老茶卻是當年賣不掉的茶。
“茶”與“能量”的關係
好茶追溯回根源，周渝最看重的是茶樹的水源。”老凍頂是一座山，條件是茶樹生長在一個山崖上，下去幾十米是大水庫，凍頂山地下是砂岩，有那麼一大眼水，岩石肯定蓄水，茶樹根很深地探下去，吃的東西不一樣。和武夷岩茶一樣，它裡面有礦物質，有岩韻，礦物質有能量，所以茶氣才能起來。這就是人們總說雲南大樹茶茶氣足的緣故，也是根深，所以喝起來茶里有很多能量。
死守干倉，避免濕倉
香港的老茶經過90年代初大量開倉，台灣人大量購入後，變得越來越貴。香港的濕倉我在20多年前就去過，有一次把我嚇到了，這是在當時還沒有修機場的大嶼嶺。坐船過去，一個破房子，地面還是泥土的，一打開，那個味道把我熏得往後退好幾步，牆上是綠色、黑色、粉紅色什麼的一塊塊霉，此後自己就堅持死守干倉。2007年普洱茶市場價格崩盤，和廣東被報導出霉變普洱有很大關係。香港地少人稠，聽說有人拿到深圳去存。其實，就算為了快點喝，干倉濕倉調控，也要適當處理，不能搞出那種可怕的霉變。
好的老茶有倫理有原則
老是一種狀態，茶一旦進入了時間，一定會產生信息。
新茶是大自然的芬芳，老茶卻進入了時間，接受了信息。老茶的品飲有一種引導性，這也和茶氣相關，新茶茶氣往前，老茶下沉，會自己走，好像中藥里要加一味引子，引導藥性發揮力量。這時我們一喝下去就會安穩沉靜下來。一個雖然貧窮，但是守着舊道德的時代，內心是很有原則的。茶也是，一款好的老茶是有倫理有原則。
周渝說，人們喜歡把喝茶作為單純享受，可是，沒有人生的經歷，就直接天人合一，這是自欺欺人。對茶敏感的人，對人一定也是敏感的，對萬物蒼生就沒辦法麻木，不然為什麼古人喝完茶已經到了仙界，還是會回頭問一句，上天你看得到大地蒼生是什麼樣的嗎？並不是只顧自己的。
老茶不能成為有錢人的遊戲
文化被否定後修養無從着落，錢當然絕對不能成為定點。所以要站在人文性的基礎上，談論老茶。
有人買老茶裝點門面，有些回去藏起來不給人看，老茶不能成為僅供有錢人享受的遊戲。
台灣的大學教授10年沒有漲工資，文化界、藝術界的朋友有些並不懂茶，有些也不富裕，但我是給他們喝茶的。老茶不能變成有錢人的遊戲，而是留在真正有用的地方，因為中國百年來的問題太複雜，只有文學和藝術稍稍能夠解決一點。
編輯整理：《老茶文摘》