大益的生茶不用說，現在許多老茶友都已經有了充分認識。而熟茶，包括大滇在內，對大益熟茶評價較高。大滇店裡的大益產品，也主要是熟茶。
事實上，我對大益頗有幾個賞析的茶。比如7262、金針白蓮。7262 讚賞的是拼配的方法以及發酵的程度。具體到某一批次，我對大益茶沒有那麼多發言權。我認為7262是真正從茶的角度來做茶，而不是從節約成本的角度來做茶，更不是為了清理廢料來做茶。
為什麼要這麼說呢？因為在普洱茶的等級里，有個傾向是，宮廷～3級的茶是拿來做散茶的， 4～6級做餅茶的核心，7-9級做磚茶。用宮廷～3級的茶來做緊壓茶，一般都是高端茶的做法。4～6級涵蓋了普洱茶里最有生命力的那部分茶，而7262綜合評級為6級，正好在這個區間。發酵程度略輕，照顧了商家的存放周期以及消費者的消費周期，畢竟不是所有人拿到手都能很快賣完或者喝完的。我對7262的欣賞僅僅是從制茶的角度來說。而7552 這樣的製作方法，就是我比較反對的，稍微不合茶理 。
回到正題，有茶友問到如何打敗大益熟茶？我說，大益的熟茶是很難被打敗的。要想打敗大益的熟茶，你得明白大益的體系。對於內行人來說，大益的強大並不是所謂的發酵技術，也不是所謂菌種說。大益自2005年改制以來，基本上老人都沒幾個了，主要是從學校里招聘去的新人。在雲南省農業大學，西南農業大學招聘了很多學生，而願意去到縣城的高水平人才並不是那麼多。勐海縣的經濟發展水平，比不過昆明的任何一個郊區縣，當然，更比不過發達地區的一個鎮。
大益強大的兩個地方，第一在於規模，第二在於營銷。營銷方面不談。我在很久以前就說過，規模對於熟茶的重要性。不同年份的原料，不同等級的原料，不同產地的原料。如果有幾百堆發酵好的原料，認真研究，自然可以做出很多出色的普洱茶產品。而個人，就算天賦異稟，沒有這些條件，你也沒辦法做出非常好的熟茶來。就算偶爾驚艷，也無法持續。而普洱茶作為所謂可以喝的古董，是強調持續的、一致配方的茶種，穩定的品質對於消費者來講是非常重要的。
我們中國人對於新事物未必都有信心去嘗試， 習慣性購買老的品牌產品就是明證。不加考證地購買名牌，老字號，而某些老字號，雖然物是人非，後人不學無術，產品一塌糊塗，仍然有愛好者追捧，這就是明證。前面我們談老茶的時候說過，大家操心的不是提高做茶的水平，而是為了祖宗留下的一塊匾爭個不休，原因就在於賣的不是茶，是這個匾。
那麼，大益真的就不可戰勝嗎？也不是。下面列舉戰勝大益的某些方法。
一、大益的價格高。那麼，同等的品質，用一半或者更低的價格去做，有機會打敗大益。大益的價格，居於同等品質，價格是偏高的。而這個同等品質，雖然無法在當年新茶達到大益的品質（因為大益茶有舊茶的拼配），那麼，可以選擇做好熟茶後，存放一年到3年來達到超越大益熟茶的品質。
二、選用更好的原料。大益茶的用料自然不是最好的，這一點跟生茶類似。那麼用更好的原料來發酵製作，從原料起戰勝大益，也是目前一些中等茶廠如福今等採用的策略。
三、低品質，超低價格。市場上90%以上的商家採用這個手段。不要小看，應該來說，在熟茶市場，按出貨量來說，大益熟茶的市場佔有率肯定不到10%。許多非常低端的熟茶佔據了80%以上的市場。我們看到市場極其低價的熟茶，基於比大益更低的品質，以及更低的價格，贏得了酒樓，茶樓，大眾消費者的認可。畢竟，不懂茶的是大多數，90%的人對普洱茶是完全不了解，完全無鑒別能力的。
撇開第三點不顧品質的做法，要戰勝大益，就是在從局部的地方，採用好的原料製作，以較低的價格撼動，到積累資本，在規模上慢慢接近並超越大益。時間積累到一定年份，總能有機會讓消費者認可。這個是持久戰, 也是正規戰。而如果要劍出偏鋒的話，就是用大益永遠沒做過的原料。比如大樹茶來發酵，贏得一部分消費者。這部分的市場，是大益完全沒有辦法去做的市場。舉個例子，這樣製作出的少量絕頂熟茶，是一個高手，而大益只是一支由普通士兵組成的軍隊。單挑的話，高手能贏；群毆，則高手必敗。
以上是從品質方面來詮釋。但在中國市場，並不是品質強就能賣得好的，就能讓大家承認的。我們喜歡造神，這才是我們最難超越大益的地方。茅台，五糧液，大益，這些都是我們造出的神。我聽過太多愛好者，在我面前說大益的神秘配方，工藝。而事實上，全憑想象。對於自己認識不清楚的東西，都歸結於秘方、高人，給自己一些不去認真研究的理由。自己給自己套上枷鎖，然後人云亦云。
我們同樣就大益來說大益。到底是現在的大益強，還是過去的大益強？這個分界線，以2005年改製為界限。市場無數人都會認為，新大益不如老大益。我真的很吃驚。新大益，無論就營銷還是對茶的研究定位，投入的資金和人力物力，遠遠不是未改制前的大益所能比的。設備的先進程度，員工的總體素質，都有了質的飛躍。營銷水平遠超過同行。甚至，從茶的拼配以及製作來說，都比改制前強了很多。
但商家不承認，市場不承認。 原因很簡單，不這麼說，以前的茶怎麼可以賣高價？被利益綁架的人們，無論出於何種原因，都會說改制前的好。因為年份的關係，其實就茶的口感來說，根本無法比較。新茶和老茶比，本身就不可能。這裡面的道理，就跟我們相信寫作《周易》的古人，智慧勝過現在的任何科學家一樣。歷史，總是那麼美好，我們寧願抬高古人，卻不願意給我們同一時代的人一個公正的評價。今天的大益，正承受着這樣的尷尬。
作者：大滇說茶來源：茶資訊