普洱熟茶有熟散茶，熟餅茶，熟沱茶，熟磚茶。普洱熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。這些普洱熟茶有哪些特別的味道，又是從哪裡表現出來的呢？
（接上周）
四、普洱熟茶之參香：
類似於人蔘的香氣，常見於在高溫高濕環境下存放過的熟茶。
在普洱茶中香氣成分有和人蔘香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質氣息的金合歡烯均可在人蔘的香氣成分中找到。普洱茶中人蔘香特徵的構成除了這些物質外，還有部分木質香氣和甜香的參與。
五、普洱熟茶之桂圓香：
這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現在級別較高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發酵程度較重，乾燥溫度較高。
在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。
六、普洱熟茶之棗香：
這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特徵。棗香在普洱茶中是非常經典的風格。
這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現出類似干棗的香氣。
七、普洱熟茶之堆味
堆味是從形容“發酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味。
在新制熟茶中普遍存在，因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且複雜的變化過程，數頓至數十噸茶葉堆放在一起發酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術了。
如果沒有發生嚴重的發酵不足或者是過度，那麼根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香。
以上這些就是普洱熟茶裡面的特別味道，希望大家能夠去品一下普洱熟茶，真正知道這些味道的真正表現，對普洱熟茶更進一步的了解。希望大家能夠去品一下普洱熟茶，真正知道這些味道的真正表現，對普洱熟茶更進一步的了解。