✏茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
✏茶質
指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。
✏香氣
鮮葉在製作工藝中產生，分為揚、平、沉等。
✏苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物種的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
✏回甘
指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。
✏生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的湧出。
✏收斂性
品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
✏甘韻、甜質
是甘於甜的表達方式。
✏水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
✏層次感
指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
✏喉韻
品茶厚，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
✏飽滿
指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
✏煙熏味
由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。
✏果酸味
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
✏酸味
在揉捻後未晒乾，壓制時所含水分過高而產生。
✏水味
沖泡或儲存不當產生所產生的茶水分離現象。
✏青味
殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。
✏鎖喉
品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難，緊縮發癢等不適感。
✏茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
✏陳韻
經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
✏茶水分離
茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。
✏入口即化
茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
✏爽朗
經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
✏舌底鳴泉
生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
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