陳淦邦:談老普洱茶的倉

關於「陳年普洱茶」之「干倉茶」和「入倉茶」之分別,基本上,差不多是每一個新進的普洱茶愛好者也會發問的問題。

在其他的茶類當中,「不可受潮」是保存茶葉的基本知識。所以,初學普洱茶的茶友就會感到奇怪:「普洱茶不用密封的嗎?」「如果用密封的膠袋把普洱茶存放着,會怎麼了?」這些都是普洱茶新手常常遇上的問題。

答案是:陳化會較為緩慢。

普洱生茶,就是一種很特殊的茶,它需要後發酵(或有人稱是「氧化」),無論如何,不論是那一個名稱,是指普洱茶需要時間來達至「越陳越香」的醇和口感。以往,由於一些茶儲存商之急功近利(或許是與生計悠關),為了使普洱生茶可以在短時間內達到不刺激的口感,於是大幅提高儲存環境的濕度(不論是天然或是人為故意的),故有所謂的「濕倉茶」之出現。

前幾年,就有一學說認為,普洱茶要「純干倉」(因為是相對「濕倉」而言),就是因為一個「純」字,使儲存濕度極端地低,還要攪的像紅酒一樣,恆溫恆濕。

過了幾年的今天,這種「純干倉」的儲存方式不是不好,只是陳化的時間比預期中慢,像似有點不變化。於是,近年又有「自然倉」之提倡,指存放於天然的濕度,不太干、也不太濕。但得注意,所謂的「自然」或「天然」,是要配合存茶地的個彆氣候。在香港、澳門、廣東一帶和台灣某些地方,這「自然倉」當然合用,因為一年四季,明確明顯,給予普洱茶生生不息的循環。

以上這些,都是給新手們的一些信息,可能有點兒難於明白,在認識普洱茶的過程中,這「干倉茶」和「入倉茶」是有了解的需要。

回到基本功,還是看看一些現成品,甚麼是「干倉茶」和甚麼是「入倉茶」?

那就是以「正常濕度」和「高濕度」所存放出來的舊茶品,看看若以「干倉」存放的茶的狀態和若以「濕度稍高」的環境來存放茶的狀態,究竟它們的狀態分別會如何、和究竟可以如何辨識,這才實用。

為此,浮雲結集了一些以往的圖片來作點簡單的解釋。從這些圖中,就可以明察看到「干倉茶」和「濕倉茶」的分別。請細心比較下列各圖(尤以第 一張的 A0209 和第四張的 A0410 的對照圖,最為明顯)。

【濕倉茶】:不太油亮、欠光澤、稍為灰暗、茶餅有點模糊感、或許會呈啡色的狀態

【干倉茶】:乾淨、油亮、有光澤、不灰暗、條察清晰、茶香較鮮爽除了從茶餅本身可以看出分別之外,從葉底和湯色,也可以看出其分別。看多了,也曾經遇上,就可以很容易分辨出來。

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