氨基酸是茶葉的鮮爽味物質,在普洱茶渥堆發酵的特殊條件下發生脫羧基、脫氨基等系列反應,因此在渥堆發酵熟普洱茶的加工過程中,其氨基酸含量是呈減少趨勢,較原料減少50%左右,渥堆發酵的熟普洱茶的氨基酸含量一般保留在0.40%— … 閱讀全文 →