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普洱茶存放過程中咖啡鹼的變化

咖啡鹼是茶葉中的主要嘌呤鹼,是構成茶湯的重要滋味物質,與普洱茶品質呈正相關,相關係數為O.879。生普洱茶的咖啡鹼含量在乾濕倉的貯存過程中變化趨勢相反。

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普洱茶存放過程中氨基酸的變化

氨基酸是茶葉的鮮爽味物質,在普洱茶渥堆發酵的特殊條件下發生脫羧基、脫氨基等系列反應,因此在渥堆發酵熟普洱茶的加工過程中,其氨基酸含量是呈減少趨勢,較原料減少50%左右,渥堆發酵的熟普洱茶的氨基酸含量一般保留在0.40%— … 繼續閱讀

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普洱茶存放過程中茶色素的變化

普洱茶主要色素物質是茶黃素、茶紅素、茶褐素,目前認為這三種色素是茶多酚的主要水溶性氧化產物。

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普洱茶存放過程中水浸出物的變化

貯存過程中水浸出物的變化 茶葉中水浸出物是指能被水浸泡出的物質,是茶湯的主要呈味物質。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少,標誌着茶湯的厚薄、滋味的濃強程度,從而在一定程度上反映茶葉品質的優劣,相關係數為0.8 … 繼續閱讀

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普洱茶散茶存放好?還是緊壓茶存放好?

一般來說,普洱茶,建議做成緊壓茶存放。 幼嫩的芽茶,如宮廷熟茶、茶皇茶,其外形獨特,是主要賣點,散茶存放,保持其“芽之美”,合乎茶葉經營之道,亦合乎存茶之道。

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【普洱茶藏茶】普洱茶要如何存放?

一、流通的空氣 流通的空氣中有較多的氧份,有利於茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化。所以要有適度流通的空氣,但不能放於風口。另外注意周圍環境不要有異味,否則茶葉是會變味的。不可以擺放於廚房中。

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