每月彙整: 2014 年 12 月

親，你是否有這樣的困惑：同一款茶，第二次泡，第三次泡，總覺得喝不到上一次的味道。說不出個所以然，但總感覺有所欠缺。作為買家，會因為喝不到同樣的茶而感到遺憾。而賣家，更加苦不堪言，明明沒換茶，卻總被質疑！這是為什麼呢？經過 … 閱讀全文 →

咖啡鹼是茶葉中的主要嘌呤鹼，是構成茶湯的重要滋味物質，與普洱茶品質呈正相關，相關係數為O．879。生普洱茶的咖啡鹼含量在乾濕倉的貯存過程中變化趨勢相反。

氨基酸是茶葉的鮮爽味物質，在普洱茶渥堆發酵的特殊條件下發生脫羧基、脫氨基等系列反應，因此在渥堆發酵熟普洱茶的加工過程中，其氨基酸含量是呈減少趨勢，較原料減少50％左右，渥堆發酵的熟普洱茶的氨基酸含量一般保留在0．40％— … 閱讀全文 →

普洱茶主要色素物質是茶黃素、茶紅素、茶褐素，目前認為這三種色素是茶多酚的主要水溶性氧化產物。

有沒有一種茶，像普洱茶這樣充滿爭議，先是劃歸進綠茶，接着又被收編入黑茶，其實，普洱茶就是普洱茶，普洱茶是雙生子，一個是生茶，一個是熟茶，最後在自然後發酵與人工發酵的征途上，殊途同歸。 普洱茶大熱之後，爭議也就越來越多，有 … 閱讀全文 →

貯存過程中水浸出物的變化 茶葉中水浸出物是指能被水浸泡出的物質，是茶湯的主要呈味物質。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少，標誌着茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上反映茶葉品質的優劣，相關係數為0．8 … 閱讀全文 →